Consero
PRIMITIVO SALENTO APPASSIMENTO
INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA
Note organolettiche

Rosso rubino concentrato e cupo. Esuberante la varietà di sentori percepiti: frutta in conserva di prugne, ciliegie, fichi e uva passa. Bouquet di rose e viole secche. Oli essenziali concentrati di cannella, ginepro, arancia. Gusto morbido e pieno. Robusto ed equilibrato sposa le preparazioni della cucina tradizionale pugliese delle lunghe cotture. Chiusura lunga e finale con ritorni di confettura di frutta rossa.

Abbinamenti gastronomici

Fiorentina grigliata, brasato al vino rosso, petti di fagiano con datteri.
Per tradizione: ragù di spuntature della tradizione pugliese, agnello in pignata, pezzetti di cavallo al sugo.

Temperatura di servizio: 18 °C.

Classificazione: I.G.P. Primitivo Salento Rosso Appassimento.
Uve: Primitivo 100%.
Zona di produzione: Cellino San Marco (BR).
Sistema di allevamento: Alberello.
Epoca di vendemmia: per avere una surmaturazione su pianta l’epoca di raccolta si sposta intorno alla terza decade di settembre. L’uva viene raccolta a mano con attenta selezione dei grappoli.
Vinificazione: dopo la pigiatura e la diraspatura, seguono 12-15 giorni di permanenza sulle bucce. Segue la svinatura e la fermentazione malolattica e affinamento in barrique.
Affinamento: acciaio inox – barrique.