Guarano
NEGROAMARO SALENTO APPASSIMENTO
INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA
Note organolettiche

Rosso rubino compatto con leggere nuance vermiglie. L’appassimento in pianta regala all’olfatto un ricco ventaglio di profumi. In successione: la marmellata di more e lamponi, il pot-pourri di fiori e bacche rosse, la vaniglia, il tabacco dolce, la cioccolata al latte, il cuoio in sottofondo mentre sottile ma raffinata è la nota balsamica di eucalipto. Vellutata la sensazione tattile del tannino percepito. L’equilibrio e l’armonia di questo vino si ritrova nel totale contrappeso tra freschezza, tannicità e il rilevante tenore alcolico. Finale lungo e persistente.

Abbinamenti gastronomici

Faraona farcita, petto di piccione arrosto.
Per tradizione: troccoli con ragù di carne mista, agnello in pignata, capretto alla brace, canestrato pugliese stagionato in grotta.

Temperatura di servizio: 18 °C.

Classificazione: I.G.P. Negroamaro Salento Rosso Appassimento.
Uve: Negroamaro 100%.
Zona di produzione: Cellino San Marco (BR).
Sistema di allevamento: Alberello.
Epoca di vendemmia: per avere una surmaturazione su pianta l’epoca di raccolta si sposta intorno alla prima decade di ottobre. L’uva viene raccolta a mano con attenta selezione dei grappoli.
Vinificazione: dopo la pigiatura e la diraspatura, seguono 12-15 giorni di permanenza sulle bucce. Segue la svinatura, la fermentazione malolattica e affinamento in barrique.
Affinamento: acciaio inox – barriques.